凭杀牛的本事做生意

　“杀牛匠”老板本名叫何国民，今年44岁。生在二马路，长在二马路，成名亦在二马路。
　为何叫“杀牛匠”？用他的话说，他就是一个杀牛匠。书读得少，初中没毕业，17岁就离开二马路当兵去了。一年时间就打道回府，被安排到灯影牛肉厂当了一名杀牛匠。
　 古有庖丁解牛，因刀法娴熟，技艺精湛闻名于世，而他干了12年的杀牛活，练就的不仅是一身蛮力，一手狠劲，还在牛身上找到了宝。他事业的起步与杀牛分不开，所以他就心甘情愿被人叫杀牛匠。如今，知道他叫何国民的人不多，大家都叫他“杀牛匠”或者“杀哥”。
　 做杀牛匠，收入自然不多，家里有老有小，生活很吃紧。1989年火锅开始流行，杀牛匠灵机一动，就将杀牛场的毛肚等收来变废为宝，在二马路找了个地方，借来4张桌子，一个人在下班后开起火锅店。
　其实，火锅店怎么开，他一点也不懂。全凭自己一张嘴到别人店里去吃，人家怎么做，他就怎么学。在味道、用料上全靠自己琢磨，自己觉得好吃，就卖给客人。这样做的生意是老实生意，就凭这个老实劲，火锅店生意好得不得了。同样是火锅生意，他的卖得精光，人家往往还没有开张。
　尽管如此，赚的钱并不多。因为不懂经营，不会计算成本，而且没有抓住机会扩张，所以他越来越不满足现状，后来干脆放弃了开店，改行去当牛贩子。
　 当牛贩子其实比开火锅店更难，投入更多，风险更大。由于没有经验，没做到一年，就亏了5、6万，对于一个工人家庭，这几乎是倾家荡产了。

　　置于死地而后生

　亏得如此惨，不做生意都不行了。而与自己同时做生意的，许多人都做成了大老板。杀牛匠心里挺不是滋味，自己就真的不是当大老板的料？看来要学做生意，只有一条出路，出去学真功夫。
　 杀牛匠犟起来是十条牛也拉不回来的，悄然就离开了达州。先后去了重庆、西安、成都、深圳等地，一边打工，一边学艺。一去就是几年，眼界开阔了，经验丰富了，他才再次回到二马路。
　 回想最初开的火锅店，杀牛匠认为不足之处就是没有抓住机会，乘势而上，因此现在的目标就是做大规模。这时候，临河一家名叫“冷淡杯”的大排挡退出竞争，关门歇业，门市打不出去。杀牛匠迅速接管了门市。当时许多人百思不解，别人做死了，你杀牛匠就不怕死？
　 因为场地宽，杀牛匠一下把规模扩大到别人的数倍，工人发展到近30人。这种情况，经营不善，必然破产，杀牛匠顶住压力，带领员工突围。他把店里的收入与雇请的员工收入挂钩，给了每个员工一定股份。“如果能赚3万元钱，那我只要2万元。”这是杀牛匠的名言。“剩余的1万，我宁愿回报我的食客和员工。”因为规模大，杀牛匠尽量做低价格，别人晚上卖10桌，他可以卖到100桌，因此利润空间仍然可观。加之，味道独特，服务好，食客猛增，别人做不走的死地竟然变成了福地。

　　背水一战激发雄心

　 正当杀牛匠事业蒸蒸日上的时候，达州两次特大洪灾接连给他带来了重创。
　 “9·3”洪灾爆发时是在夜间，杀牛匠正患病在床。一听州河洪水陡涨，忙拖着肿胀的双脚到店里转移食客。看见店后面河面停着一艘游船，他冒着危险，为游船挂了一盏灯照明。这次洪水来得特别猛，店里所有的东西被席卷而去，他的家也被洪水洗劫一空。让他哭笑不得的是这艘大游船竟然漂进了店里，洪水退了，这庞然大物留了下来。损失几十万不说，这艘船让他的店几乎没法摆桌子做生意。
　如果是以前的杀牛匠，肯定就打退堂鼓了。这时候的杀牛匠已经拥有自己稳定的员工队伍，拥有自己独家特色菜品和一支庞大的食客群体。所以洪水只能冲走一些物品，而冲不走他真正的财富。他马上与员工一起清除淤泥，重装店面，重振旗鼓。为搬走游船，杀牛匠主动与船主协商，自己贴了1.5万元帮助船主将船解体，腾出店面。
　 让他没有料到的是相隔不到一年，达州再次爆发洪灾，大排档又被州河洪水洗劫一空。
　 这洪水让杀牛匠感觉就像发狂的牛，不制服它，自己还算是真正的杀牛匠吗？为提高抗击风险的能力，杀牛匠一不做二不休，不仅注册了自己的品牌，还在达州及附近地区相继推出分店扩大经营。“把达州的杀牛匠，做成四川的杀牛匠，中国的杀牛匠。”不仅如此，他还要改良“杀牛匠”经营模式，夜间营业逐渐转移到白天，主攻具有杀牛匠特色的“私家菜”。
　 重新上路的杀牛匠恢复得出奇的快，营业额直线上升，在达城餐饮业中占据了很大的份额，每个月上交税费近3万元。据悉，其规模和营业额已经堪称全省大排挡的老大。目前，南充、广安等地许多酒楼不断来人请求加盟，希望共同开发杀牛匠餐饮品牌。